剔骨，去除肉筋膜，结缔组织等，再制作成可以加入搅拌机搅拌的原料。

这个过程大概有个5到10分钟，再倒进盆中进行腌制，腌制好的肉馅，再经过斩拌机斩拌使肉馅均匀混合，再加入乳化剂乳化，提高肉质的粘合性，最后就可以通过灌肠机，将斩拌好的肉馅灌入准备好的塑料肠衣，最后用铝线结扎，最后还需要蒸煮杀菌。

一系列操作下来，火腿肠就算制作完成了。

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