剁碎的配料，这样可以使多种体液均匀混合，也更易于消化。

“四液说”之所以在文艺复兴时期得以发展，那些借鉴了大量过往经验的烹饪书作家功不可没。这些人同时也受到当时舶来食品贸易的影响。美食史学家肯?阿尔巴拉（enlba）评价道：“他们对食物抱有相似的态度——开放大方、兼收并蓄并且非常国际化。”

文艺复兴时期的基本食品

文艺复兴时期的基本食品

有些研究文艺复兴时期食品的作家认为那时意大利人的食物可以分为三大类：面包、酒和所有其他的。实际上这只是对农民阶层饮食结构的准确描述，而各公国宫廷里的饮食并非如此，其构成更加丰富多样。美食史学家艾伦?格里科（llenrieco）指出了一个鲜为人知的事实，在当时，与肉类相比，小麦粉的价格昂贵得惊人。如今肉类的价格几乎是面粉的十五倍，而在文艺复兴早期的意大利，猪肉只比小麦粉贵两倍，小牛肉也不过贵二点五倍。这里同时也存在着一个直接的社会关系：“社会地位越低的人，其收入消耗在面包上的比例就越高。”

类似的联系还适用于酒类的消耗。路易?斯图弗（ouistouff）在研究位于普罗旺斯的教皇学院（tudiumaal）于1365年左右的食物预算时发现了如下的百分比：

葡萄酒：41％

面包：32％

肉类：15.5％

鱼类及蛋：5.3％

香料、烹饪油及奶酪：3.1％

水果蔬菜：3％

美食作家克里弗德?.莱特对此提问：“这些数据可以告诉我们什么呢？毫无疑问，答案是，在普罗旺斯，美酒就是食物，那些被大肆吹嘘的‘地中海蔬菜’几乎就不存在。”不过，在这里，蔬菜比例偏低可能是因为大部分蔬菜都在自家的菜园里种植，人们并不需要花钱去购买它们。

美酒之乐

我惟一一次看到你欢欣雀跃……是我们品尝那红酒的时候，你可记得？你忘却了你所有的哀伤……那一晚，我们欢笑，我们畅谈……

——弗朗西斯科?达梯尼（rancescoatini）致赛尔劳?马泽（eraoazzei），约1400年

尽管上流社会花在面包上的预算比例并不太高，不过，宫廷的御厨房里仍然烤着飘香的面包，就
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